レモンはよく洗って水気を拭き取ってから黄色い部分だけをゼストにする。

薄力粉、アーモンドプードル、砂糖、塩、ベーキングパウダー、ゼストをフードプロセッサーに入れて、オンオフしながら数回まわす

1センチ角に切ったバターを入れて、サラッとするまでフードプロセッサーをまわす。

牛乳と生クリーム、レモン汁を入れてオンオフしながら、そぼろ状になるまでまわす。（この時はポソポソの状態）

強力粉をふるった台の上にだし、2センチ厚さの長方形になるようにまとめる。

生地を半分に切り重ね、また2センチ厚さにする。

また生地を半分に切り、2センチ厚さにしてからラップにくるみ、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

菊型に強力粉をつけて、生地を抜いて天板にのせ、牛乳をハケでぬる。

190度で5分、150度で12～14分焼く。

☆印のレモンアイシングの材料をスプーンでよく混ぜる。しっかり冷めてから、上部にレモンアイシングをかける。

レモンアイシングが固まる前に、ピスタチオやゼストをのせる。