うなぎは肝を外し、食べやすい大きさに切る。

フライパンを熱し、油を敷く。うなぎを皮目から入れ、フライ返しで押さえつけるようにして焼く。

皮目がこんがりしたら裏に返す。酒を入れてフタをし、蒸し焼きにする。

水分が無くなったらフタを開け、皿に盛り付ける。好みで塩やわさびを添える。