※杏の種類はたくさんありますが、酸っぱい品種がジャムに向いてます。
オススメ品種 : 信州サワー・平和

杏のサビや傷んだ部分を取り除きます。

杏の種を取り除きます。
杏のくぼみに沿って包丁を入れ、一回転させると簡単に半分になります。

※ジャムでは種は使いませんが、シロップ漬けなどでは種も使います。

皮は剥かず、実を四つ切りにします。杏がピンポン球より大きければ六つ切りくらいにしてください。

切った杏と砂糖を鍋に入れ、混ぜ、３０分置いてください。

３０分置くと杏から水分が出ます。
※最長でも置くのは1時間までにしてください。

7を中火にかけ沸騰させます。
沸騰したら少し火を弱め、３０分ほど焦がさないように時々混ぜながら煮込んでください。

アクは結構出るので、こまめに取り除いてください。

※アクは紅茶に入れると美味しく頂けます。

出来上がりの目安は、コップの水に煮たものを一滴落としてみて、水に拡散せず、塊のまま落ちていけるくらいになったらOKです。

粗熱をとり、煮沸（消毒）した瓶にジャムを入れ蓋をし、逆さにして冷ましたら出来上がり。

長期保存する場合、↓の手順で煮沸殺菌してください。
保存ビンの半分くらいの高さの湯を用意する。

12のフタを緩くした状態で、湯の中にいれ（ふたを上にする）5～7分程度鍋で煮る。蓋をしっかり閉め逆さにして冷ます。