牛すじは、キッチンバサミで大きめ（縮むので）のひと口大に、☆のりんごはヘタと種を除きざく切りにする。

１の牛すじをフッ素樹脂加工のフライパンに入れ、中火強で時々混ぜながら表面がカリカリになるまで、15分程度炒める。

2をザルなどで油を切り、ボウルなどに入れておく。

☆をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

鍋に４を入れ、ワインビネガーを加える。焦げないように鍋底を木べらでこそげるようにして焦げ茶色になるまで約15分炒める。

再び煮立ったらアクを取り、パウダースパイスと２を加え、弱火にして約１時間煮る（水分が少なくなったら適宜足す）。

牛すじ肉がお好みの柔らかさになったら、カレー粉を加えて弱火にし、混ぜてとろみが出るまで、10分程度煮る。

味見をして、足りなければ塩を適宜足して調えたら、器にごはん（分量外）と共にカレーを盛る。