ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ混ぜ合わせる。
ドライイーストは塩に濃い塩に弱いので離れた場所に入れる。

1に牛乳を入れ、指で水分を粉に吸収させるように混ぜる。
台に出して叩き捏ね。

バター、チーズを加えてさらに叩き捏ね。300から500回程度が目安。

生地をつまんで伸ばしてみて、透けるくらいに伸ばしても破れなくなれば捏ねは終わり。

ボウルに生地を入れて30℃で60分発酵し、ガス抜き後、30℃で15分発酵する。

生地を4等分に分割し丸める。
10分休ませて麺棒で15センチの楕円に伸ばす。

三つ編みできるように、先端を1センチ残して縦に二本切り込みを入れる。
三つ編みをする。三つ編みの最後はくっつける。

30℃45分発酵し、ピザ用チーズを上にパラパラかけ、200℃に予熱したオーブンで12分焼く。