私のハーブソーセージ
７回目にして満足いくソーセージを作り上げました！プロの料理人のお墨付きです♪
このレシピの生い立ち
幾度となく作り続け、作り方のコツがわかってきました。初めて作った時の既存のレシピを改良して、好みのレシピができました。しっかりした味付けでそのままでも美味しく、粒マスタードをつけても美味しいです。
私のハーブソーセージ
７回目にして満足いくソーセージを作り上げました！プロの料理人のお墨付きです♪
このレシピの生い立ち
幾度となく作り続け、作り方のコツがわかってきました。初めて作った時の既存のレシピを改良して、好みのレシピができました。しっかりした味付けでそのままでも美味しく、粒マスタードをつけても美味しいです。
作り方
- 1
豚肉は好きな部位を合わせて1400gになるように。
5〜7mm幅くらいの超粗挽きに切ったら冷蔵庫で冷やしておく。 - 2
塩以降の調味料を計っておく。
ローズマリーやタイムは好みで粉砕しても良い。パセリは微塵切り。 - 3
氷（分量外）を入れた大きいボウルに①のボウルをセットし、肉を温めない状態で作業する。
- 4
③に②のスパイスや調味料、氷水全てを加え白っぽくなるまで手早くよく捏ねる！
冷蔵庫で冷やしておく。 - 5
水を張ったボウルに羊腸を入れ解きながら塩抜きする。
蛇口の水を羊腸に流しながらすると解きやすくなる。 - 6
ソーセージメーカーの口金にセットする。
- 7
ソーセージメーカーに肉を詰め、少し緩いくらいに羊腸に詰める。
空気が入ったら、消毒した針などを刺して空気抜きする。 -
- 8
お好きな長さ部分をつまみ、ねじって、解けないようにネジったところ同士をひと結びする。
を繰り返す。 - 9
冬場は涼しいところで扇風機を当て、夏場は冷房と扇風機を当てながら２時間ほど、皮を乾燥させる。（皮がパリッとなります）
- 10
70度程度のお湯で20分茹でる。決して沸騰させないように！
菜箸の端をゴムで止めて温度計を挟んで鍋にかけると良い。 -
- 11
ぐるぐるを作る場合は、乾燥させて、ぐるぐるに巻いて竹串で留めてから茹でます。
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- 12
氷水にとり、完全に冷ます。キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 13
グリル、七輪、フライパンなどでこんがり焼いてください♪
- 14
肉だねが余った方、羊腸のない方はラップで成形して焼いてもレンチンしてもジューシーに美味しくいただけます。
-
- 15
2022.1 友人達にソーセージ作りレッスンしました。圧巻のぐるぐるは５m！
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コツ・ポイント
氷や冷蔵庫を使って、肉を低温に保った状態をキープすること！
粗みじん切りにすることで肉肉しくジューシーに！
脂身部分
④では素早くよ〜く捏ねること！
パセリやハーブのフレッシュなソーセージなので敢えて燻製はしませんでした。
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