湯種(湯捏ね)食パン ふわふわもちもち
湯種パンを山型食パン成型バージョンです。
湯種パンは、前日の準備だけ必要ですが、もっちりふわふわのパンになります。
このレシピの生い立ち
先に出している湯種パンの惣菜バージョンを全く生地を同じで山型食パンで焼いてみました。
焼き上がりの膨らみの偏りをなるだけ、均等になるように、成型を丁寧に載せてみました。
湯種(湯捏ね)食パン ふわふわもちもち
湯種パンを山型食パン成型バージョンです。
湯種パンは、前日の準備だけ必要ですが、もっちりふわふわのパンになります。
このレシピの生い立ち
先に出している湯種パンの惣菜バージョンを全く生地を同じで山型食パンで焼いてみました。
焼き上がりの膨らみの偏りをなるだけ、均等になるように、成型を丁寧に載せてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
１次発酵後、3分割。約160gありました。閉じ目を下にしてふっくら張らせて１５分ベンチタイム。
-
- 2
加水多めのパンは少しベタ付きます。成型の時は、パンマットや専用の台などに打ち粉(強力粉)が必要です。
- 3
パン生地は触っている時間が長いと発酵が進むので、3個の成形は、同時に進行していきます。
まず、楕円にそれぞれ広げます。 -
- 4
表面のキレイな方を下側にしてそれぞれ中央に、軽く重なるように左右から折ります。
-
- 5
3の生地をめん棒で、平たく伸ばしてキュッと丁寧に丸めていきます。
-
- 6
バターを予め塗ったパン型に並べますが、渦巻きは左右対照的に並べます。
-
- 7
パン型にそっと入れ、２次発酵。
オーブン温度は200度予熱しておきます。 -
- 8
発酵後、オーブンを180度にして25〜30分焼きますが、途中で焼きムラのないように前後を反転させます。
- 9
焼成具合は、おうちのオーブンで温度調節して下さい。焼き上がったら、少し高い場所から型ごとドスンと落として蒸気抜きします
- 10
型から出したら、艶出しと香り付けに無塩バターを塗っています。これは、お好みで。ツヤツヤに仕上がります。
-
コツ・ポイント
山型食パンって、時々高さが偏ったりしますよね。成型時に、少しだけ丁寧にすることで、均等に膨れて焼けます。イーストは少し少なめですが、ゆっくり発酵させたパンは美味しいです。
つくれぽ
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