湯種作り。
ボウルに強力粉50g入れて、熱湯60g注ぎ、グルグルしっかり混ぜ、粗熱が取れるのを待つ。

粗熱が取れたら、ラップに包み冷蔵庫へ。１日以上寝かしてます。
こんな使う時はこんな感じです。

粉類を入れ、水を足してホームベーカリーで捏ねます。最初は水が多いので緩い感じです。

滑らかになったら、バターを足して、又捏ねます。滑らかになりました。

滑らかになったら、湯種をヘラなどで小さく分けて、再び捏ねます。私は2回に分けて捏ねます。

捏ね上がりは、ツヤッとしてますが、水分多めなので、ほんの少し手にペタペタくっ付きます。これを一次発酵へ。

2倍位に膨らんだら、ガス抜きして、これを10分割。一つ約５１gになり、丸めてベンチタイム15分。

ベンチタイム後、もう一度生地を張らすように丸めます。今回、半分はハムとチーズを包み二次発酵へ。

二次発酵が終わる頃、オーブン180度に予熱をしておきます。
ハムチーズは、トップをハサミでチョキンとカットしてマヨを。

焼き上がり！ふわっふわっです。湯種を使って歯切れの良いパンが出来ました。