茄子を乱切りにして、水にさらしあくを抜く。

ネギをみじん切りにする。

【調味料】をボールで混ぜて、❷のネギを加えてよだれソースをつくる。

❶の茄子を水からだして塩を振る。
（浸透圧で水分を出し、油の吸収を抑える）

フライパンにサラダ油を熱し、❹の茄子を炒める。

茄子に火が通ったら、❸のよだれソースを加えてよく合わせたら完成。