バーナーで豆腐と椎茸を焼いてお味噌汁にしました。
椎茸のグアニル酸と、香ばしい香りが濃く、色もかなり黒ずんでいます。
椎茸をバーナーで外側だけ軽く炙ってから煮ると、コリコリでもないポリポリでもない、
なんとも言えない初めての食感で、歯で噛むと、グニっていうか、クチャっというか・・・
もし外でこんな食感の椎茸を食べたとしたら、不思議で眠れなくなると思います。
豆腐は炙ると豆の味が濃くなります。
青みにはセルバチコを使いました。