クレソル簡単自家製ベーコン(塩抜無)
Cacaon3 @cook_40382327
塩水に漬ける方法だと均一に行くが、スモーク中、水が出過ぎでやりにくい。面倒な塩抜き工程もカットして。
このレシピの生い立ち
なるべく手間のなく長続き出来る方法を考えた。
クレソル簡単自家製ベーコン(塩抜無)
塩水に漬ける方法だと均一に行くが、スモーク中、水が出過ぎでやりにくい。面倒な塩抜き工程もカットして。
このレシピの生い立ち
なるべく手間のなく長続き出来る方法を考えた。
アプリでひらく作り方
- 1
肉に3%＋1〜2g(つまりハーブ分塩を足す)のクレソルを擦り込む。
- 2
網に乗せキッチンペーパー、ラップを軽く被せて、冷蔵庫。3日〜7日待つ。
ここで終わりがパンチェッタ。 - 3
スモークしてベーコンにします。
中華鍋と蓋の内側をアルミホイルで覆う。 - 4
スモークチップを真ん中に置き、上にアルミ箔でボートを作り置く(油が垂れると火が消えるので油受け皿として)
- 5
その上に100均の丸い網を乗せ
アルミボートが下に来る様に肉を置く。 - 6
強火で煙が出たら蓋をして弱火2時間〜3時間燻す(飴色になったら出来上がり)
コツ・ポイント
スモーク色をもっと早くつけるには塩ではなく、塩麹で漬け込むと、スモーク色が1時間でつくので時短になる レシピID:22204180
スモークしなきゃパンチェッタとなります。
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