蒔蘿酸黃瓜 Dill Pickles
河邊草 @grass_near_river
歐美常見的醃菜類型，媽媽眼中隱藏在速食裡的健康大敵。
§ 如果找的到手指大小的小黃瓜，直接整條下去醃，比較好看。另外盡量選籽少、水分少、結實的品種，口感比較好。
§ 一般來說是用鮮蒔蘿小枝，或者蒔蘿籽，但手邊只有乾蒔蘿葉，所以用它代替。
§ 罐子須完全清潔，洗去油脂後，再煮過，最後完全乾燥。
§ 再加熱的步驟，如若醃汁溫熱，要不要進行就見仁見智。加熱入味快，但口感稍軟，醋味降低。
蒔蘿酸黃瓜 Dill Pickles
歐美常見的醃菜類型，媽媽眼中隱藏在速食裡的健康大敵。
§ 如果找的到手指大小的小黃瓜，直接整條下去醃，比較好看。另外盡量選籽少、水分少、結實的品種，口感比較好。
§ 一般來說是用鮮蒔蘿小枝，或者蒔蘿籽，但手邊只有乾蒔蘿葉，所以用它代替。
§ 罐子須完全清潔，洗去油脂後，再煮過，最後完全乾燥。
§ 再加熱的步驟，如若醃汁溫熱，要不要進行就見仁見智。加熱入味快，但口感稍軟，醋味降低。
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- 1
醋、鹽、糖與一半的水下鍋煮沸後關火，加入剩下的水。
- 2
小黃瓜洗淨擦乾，去蒂頭切成4等分條；大蒜拍扁去皮。蒜頭、乾蒔蘿、粗辣椒粉、黑胡椒粒一半放罐底，放入小黃瓜，放入剩下香料。
- 3
倒入醃汁，不要全滿，蓋上蓋子轉到底但不要轉得太緊 (如果不要再加溫，就直接轉緊倒放，冷卻後再轉正)。
- 4
鍋底放上架子或抹布，放進罐子，加水至瓶蓋以下，開火煮冒小泡轉小火再煮10分鐘後，取出蓋緊擦乾倒放，讓其降溫 (如果醃汁溫熱，可不用再加熱)。
- 5
放在室溫半天~1天，冷藏保存 (據說有成功形成負壓的酸黃瓜罐，可以在室內陰涼處保存一年，但台灣天氣較熱，須斟酌)。
- 6
吐司放上香腸、酸黃瓜，滴幾滴紅椒汁，捲起來即可使用。
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