栗を選別します。
虫食いの穴があるものは全て捨ててください。（一口でぱくっと食べた時、おそろしいので）

鍋にたっぷりの湯を沸かし火をとめ、栗を入れます。
そのままお湯が冷めるまで放っときましょう。

冷めたらざるにあげ、栗の皮を剥きます。
内側の渋皮は傷つけずに、外側の鬼皮の部分だけ剥いてください。私は栗の頭の部分をちょいと傷つけ、そこからちょびちょびはがしていくような感じで皮を剥きます。包丁で力を入れて剥くと怪我をしやすいので要注意!!

鍋に１．５Ｌのお湯に対し、重曹小さじ２を加え３の栗を１５分ほどコトコトと弱火で煮ます。

ざるにあげ、流水できれいにすすぎます。この際やさしく渋皮のケバをとってあげてください。（くれぐれも渋皮を傷つけないでね）

４．５をその後２回繰り返し、きれいにすすげたら、鍋に栗がひたひたになるくらいの湯を沸かし砂糖を煮溶かしそのまま一晩おきます。

翌日再び１５０ｇの砂糖を加えて煮詰め更にまた一晩おき、味がなじめばできあがり。
仕上げの砂糖はお好みで加減してくださいね。