干し貝柱をお湯につけて戻す。戻したら貝柱は軽くほぐしておく。

ハヤトウリは皮を剥いてあく抜きをし（二つに切ってすり合わせたり、塩をまぶすなど）ひと口大に切る。

鶏ささ身は筋を取り、そぎ切りにして片栗粉をまぶす。沸騰したお湯でさっと茹でておく。（あとで煮るので軽くでいいです。）

貝柱と戻し汁を鍋に入れ、ハヤトウリと鶏ささ身を煮る。

貝柱のうまみだけでは味が足りないので、中華だしで薄味に調味する。

オイスターソースを入れ、落し蓋をして弱火で煮る。