茄子は食べやすい大きさに切り、水にさらしてあくを抜く。ショウガは皮をむいて千切り。ミョウガは縦半分に切ってから千切り。

茄子の炒め時間短縮のため、レンジ５００Ｗ（ラップなし）で加熱します。もちろん、このプロセスは省きじっくり炒めてもＯＫ。

フライパンにサラダ油とショウガを入れて中火にかけます。

ショウガのいい香りがしてきたら火を強め、茄子を入れて炒めます。

鯖の水煮缶を開封し、缶汁ごと加えます。軽くほぐしながら炒めます（ほぐしすぎない）。

汁気が少なくなったら味噌を加えて炒めます。

ミョウガを加え、ひと混ぜしたらすぐ火を消します。ミョウガは加熱しないのがポイント。