パイ生地を作ります。ボウルに強力粉・薄力粉・塩を入れ、冷水を加えて練り合わせます。一まとめにし、中心に十字の切込みを入れます。ラップで包んで３０分以上冷蔵庫に入れます。

バターを１５ｃｍ角の正方形になるよう叩いて伸ばします。

１を２より一回り大きくなるように伸します。

３の中心に２を斜めに置きます。空気が入らないようにバターを包んで、繋ぎ目をぴっちりとくっつけます。

縦の長さが横の長さの３倍になるまでの伸します。クッキーなどの生地のように麺棒をごろごろ転がして伸すのではなく、上から押さえるようにして伸します。（特に端は破れやすいので）

３つ折りにします。９０℃向きを変え、手順５同様に伸して３つ折りします。ラップで包んで冷蔵庫に４０～５０分入れます。

手順５～６をあと２回繰り返し、合計で６回３つ折りします。（冷蔵庫に入れるごとに生地に指で折った回数分跡を付けておくと混乱しません）

生地を２等分し、２３ｃｍくらいの正方形になるように伸します。一方に直径１８ｃｍの円の跡を付けます。どちらも冷蔵庫に入れます。

アーモンドクリームを作ります。常温に戻したバターをボウルに入れ、クリーム状に混ぜたら砂糖を少しずつ加えて白っぽくなるまで混ぜます。

常温に戻した卵を少しずつ加えて混ぜ、ふるったアーモンドパウダーを加えて混ぜます。これを丸い口金の付いた絞り出し袋に入れます。

８のパイの円に沿って１０を絞り出します。パレットナイフでドーム状に形を整えます。（フェーブを入れる場合はこの時点で。）

アーモンドクリームの周りに水を塗り、もう１枚のパイを斜めにして重ねます。アーモンドクリームの周りを指先で押さえてパイ同士をくっつけます。

２１ｃｍのパイ皿を上からかぶせ、それに沿ってナイフで生地を切り落とします。

パイの側面に１ｃｍ間隔で縦に切込みを入れます。表面にとき卵を塗り、ぺティナイフで模様を付けます。竹串でところどころ穴をあけます。

２００℃のオーブンで５０分焼きます。途中で薄く焼き色が付いたら粉砂糖をふるいかけて焼きます。