ジップロックの中に卵白をいれ、塩を入れる。塩の量は塩釜作る時くらい。

豚肉の表裏に竹串で穴をあけ、食べやすい大きさに切り、ジップロックの中にいれて揉み込み、一晩寝かす。

丁寧に2を洗い、鍋で皮目から焼き上げ、焦げ目がついたら圧力鍋へ。
水はかぶる程度。ローリエもいれる。20分圧力。

圧力自然に抜け後、3の鍋に肉を戻しいれ、いもとソーセージとバターを入れて
バターを絡ませる。

3のローリエと白ワイン、コンソメをいれ、
具がひたるかひたらないかくらいまで水をたす。

そのうえからザワークラウトをかぶせるようにいれる。
沸騰後、じゃがいもに火が通るまで弱火で煮る。

味見をしてコンソメ、塩胡椒で調整