エビのしっぽを残し殻をむき、せわたの処理をする。
酒をまぶして片栗粉を全体に絡めてお湯通し。（さっと表面の色が変わる程度）

フライパンに油をひいて、すりおろした生姜とニンニクをいれてから火にかけて香りが出るまで炒める。（焦がさないこと）
※みじん切りでもよい

炒めて風味がでたところでお湯通ししたエビを入れて炒める。
全体に火が通った所で調味料を全部混ぜあわせた物を入れて絡める。

ぐつぐつしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけて。
ネギのみじん切りを入れてさっとかき混ぜてできあがり。