Colocar os cogumelos porcini numa taça e marinar durante 30 minutos em cognac ou rum

Em seguida, descasque o camarão e faça um caldo com as cascas e cabeças.
Coloque um fio de azeite no tacho, acrescente as cascas e cabeças de camarão, esmague-as com a colher de pau,quando libertar o sabor, acrecente o alho esmagado,regue com um pouco de vinho branco e acrescente meia cebola cortada grosseiramente. Deixe levantar fervura e acrescente cerca de 1,5 a 2 litros de água, aguarde até reduzir um pouco. Desligue, coe e reserve.

Limpe e prepare o camarão. Tempere com sal pimenta. Aguarde 25 minutos.

Numa frigideira junte 1 dente de alho picado e um fio de azeite para saltear o camarão, assim que estiver no ponto de os virar acrescente um pouco de whisky, flameje e reserve.

Num tacho coloque 2 colheres de sopa de manteiga e 2 de azeite, acrescente a cebola picada e deixe refogar até ficar translúcida. Em seguida adicione o dente de alho picado. Mexa e após uns 30 segundos acrescente o arroz e deixar "fritar" um pouco, junte uma colher (de tirar a sopa) do caldo mexendo sempre, até absover, ao fim da 3a colher de caldo, acrescente os cogumelos e a marinada. Mexa sempre e vá acrescentando caldo à medida que vai absorvendo.

Assim que estiver cozido, retire do lume.
Adicione o sumo de meio limão, mexa, acrescente a manteiga e queijo parmesão e envolta bem até ficar cremoso.
Tempere com pimenta e sal necessário.

Sirva e finalize com nozes pecan picadas, salsa e queijo parmesão.