レモンを8等分のくし切りに。実を切り離し薄切り。皮は薄くむくように切る。白い部分はなるべく取る。その後千切りにする。

フライパンに①と③と砂糖を入れてよく混ぜる。かぶるくらいの水（分量外）を加え中火で煮る。アクをこまめに取る。

煮汁がグツグツはねてきたら弱火にし、ヘラで混ぜながらゆっくり煮詰める。とろみがついたら種を全て取り出す。好みで砂糖追加。

ペクチンを多く含むレモンと梅の種を入れているので冷えると固まる為、かなりゆるめのトロトロ状態で火を止める。

消毒をしたビンに熱々のジャムを並々
入れ蓋をする。
ビンを逆さまにした状態で冷ます。