玉ねぎは皮をむきます。
今回は母方の実家でもらった大きな玉ねぎであったため、１個半使用しました。

茶色の部分を取ったうえで、更にもう一枚向くのが母のこだわりです。
雑味が少なくなるとのことでした。

お尻の部分に切れ込みを入れ、取り除きます。
そのまま切ると繋がってしまうため、こうしているとのことです。

薄くスライスします。
後で煮込むため、多少厚切りのものがあっても大丈夫です。

スライスした玉ねぎは、ざるに開けておきます。
多少水が切れることと、後でマッシュルームを一緒に入れるためです。

マッシュルームは洗った上で、石づきを切り除きます。
あまり良いマッシュルームではなく、母が文句を言っていました。

マッシュルームも、スライスします。
ちなみにエリンギを使っても、美味しくできます。

スライスした玉ねぎの上に、マッシュルームを乗せておきます。
一緒に炒めるため、この状態の方が楽です。

鶏肉は、カットされているもも肉を使いました。
大きさがある程度揃っているため、楽とのことです。

塩コショウを軽く振ります。
後でもう一度塩コショウを使うため、しまわないでください。

小麦粉をまぶします。
塩コショウは片面だけ、小麦粉は両面に行い、満遍なく覆うのがポイントです。

ローリエの葉は、忘れないように出しておきます。
我が家では少し洗ってから使用しています。

油を熱します。
小麦粉がついた鶏肉を焼くため、少し多めの量（大さじ２くらい）にするのが良いと思われます。

皮のついた方から並べ、強火で焼きます。
母は蓋をして焼くことで、油の飛び散りを防いでいました。

こんな感じで、１分～１分半焼きます。
焼き色を付けるためなので、強火が適しています。

皮に焼き色がついたら裏返し、蓋をしてまた１分～１分半焼きます。
後で煮込むため、火が完全に通っていなくても大丈夫です。

皿に鶏肉を移してから、少し油（大さじ１）を足します。
玉ねぎとマッシュルームを炒めます。

８で作った玉ねぎ、マッシュルームをフライパンに入れます。
このまま５分程度、炒め続けます。

かさが減り、少し玉ねぎが茶色っぽくなったかな？　くらいがちょうどいいタイミングです。

１７で皿に移した鶏肉を入れ、ざっと混ぜ合わせて１分くらい火を入れます。

白ワイン、日本酒を加えます。
洋風にしたい方は白ワインを多めに、和風にしたい方は日本酒を多めにしてください。

１２で用意した、ローリエを加えます。
アルコールを飛ばすため、蓋をせずに加熱します。

コンソメキューブを砕いて入れ、味の素を振ります。
アルコールが飛んだら（１分~１分半）、蓋をして合計で３分くらい煮ます。

鶏肉をひっくり返し、蓋をして１分くらい火を通します。
竹串を刺す、割るなどで鶏肉に火が通っていることを確認します。

生クリームを加えます。
３５の生クリームを使ったこともあるのですが、あっさりしすぎるため４０以上がお勧めです。

こんな感じで、流し込みます。
生クリームの風味を生かすため、あまり加熱しすぎないようにします。

味をみながらコンソメ顆粒、塩コショウ、しょうゆ、味の素で調節します。

皿に盛りつけて、出来上がりです。