প্রথমেই দু’রকমের সর্ষে, পোস্ত, দু'টি কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে।

তারপর সর্ষে-পোস্ত বাটার মিশ্রণের সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ সরষের তেল, জল ঝরানো টক দই,স্বাদমতো নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

ধুয়ে রাখা মাছের পেটি মিশ্রণে ভাল করে মাখিয়ে নিন।

এরপর কলাপাতা টুকরো করে কেটে ধুয়ে নুন জলে ভাপিয়ে শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিন। কলাপাতা ভাপিয়ে নিলে মোড়ার সময় ফেটে যাবে না।

এবার পাতায় সরষের তেল মাখিয়ে একটি করে মাছ দিয়ে, উপর থেকে কাঁচালঙ্কা দিয়ে মুড়ে নিন। এ ভাবে সমস্ত মাছ এক এক করে কলপাতায় মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন ।

তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে কাতলা মাছের পাতুরি।