Aqueça o caldo de legumes ou de camarão em uma panela e mantenha em fogo baixo durante o preparo do risoto.

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite ou manteiga em fogo médio.
Adicione os camarões e refogue por cerca de 2-3 minutos, até que fiquem rosados e cozidos. Tempere com sal e pimenta. Retire os camarões e reserve.

Na mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de azeite ou manteiga.
Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Depois, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para que os grãos fiquem envoltos na gordura e levemente tostados, cerca de 2 minutos.

Se estiver usando, adicione o vinho branco e mexa até evaporar.

Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Adicione mais caldo somente quando o líquido anterior estiver quase todo absorvido. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.

Quando o arroz estiver pronto, adicione os camarões reservados e o queijo parmesão. Mexa bem para incorporar. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Retire do fogo, decore com salsinha picada e sirva imediatamente, com fatias de limão ao lado.