ナスを北インドの惣菜サブジにしました。クミンなどのスパイスで香り高く炒め煮にします。カレーのサイドメニューにいかがでしょう。
ナスを皮が黒くなるまでグリルし冷水につけます。皮がつるりとむけます。ヤケドに注意。
鍋にサラダ油を熱してマスタードシード、ニンニク、鷹の爪を炒める。香りがたったらニンニクを焦がさないようにナスを炒めます。
クミン、ターメリックを加え油を絡めます。冷めるまで放置。完成です。スリランカカレーに添えてみました。
①ナスの皮をむくとき一部実から離れない場合があります。その皮部分を再度グリル&冷却するとむけます。
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