アプリでひらく作り方
- 1
さばの切り身:半分に切り、皮に浅く切込みを入れる(皮が敗れるのを防ぐ)
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- 2
バットやボウルに①を入れ熱湯をかけ霜降りをし(箸でひと混ぜ水にさらしす)臭みの元となる血合いをやヌメリを洗い落とす
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- 3
生姜:繊維を切るように薄切り
味噌:小さめのボウルなどに入れておく -
- 4
鯖が全部並べられるくらいのフライパンや鍋にAと生姜を合わせる。中火にかけ湧いたら鯖の皮を上にして並べる
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- 5
アクが出てきたらある程度とる。
1度火を止め、煮汁をお玉1杯分とり、味噌の入ったボウルに加え溶かす(ダマにならぬように) -
- 6
溶かした味噌を入れ再び中火にかける。煮汁が沸騰してきたら火を少し弱め、落し蓋をし４～５分程煮る。
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- 7
味を染み込ませる為、火から外し30分程度冷ます。
冷ましたフライパンを弱めの中火にかけ、湧いてきたら少し火を落とす -
- 8
鍋肌からグツグツとした状態から10分程煮る。
- 9
落し蓋を取り、3〜4分程煮絡める。
煮汁が少なくなり、ドロっとしてきたら火を止める。 -
- 10
器に盛り、煮汁を軽くかけ、ネギをトッピングし完成です。
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コツ・ポイント
*①②:さばの下処理
*ネギはお好みでトッピングしてください(ネギを添えた方がさば味噌の美味しさup)
*さばの切り身の大きさにも幅があるし、味噌の塩分は家庭によって違うので、味噌大さじ5は目安として、少し少なめから味を調節してください。
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