さばの切り身:半分に切り、皮に浅く切込みを入れる(皮が敗れるのを防ぐ)

バットやボウルに①を入れ熱湯をかけ霜降りをし(箸でひと混ぜ水にさらしす)臭みの元となる血合いをやヌメリを洗い落とす

生姜:繊維を切るように薄切り
味噌:小さめのボウルなどに入れておく

鯖が全部並べられるくらいのフライパンや鍋にAと生姜を合わせる。中火にかけ湧いたら鯖の皮を上にして並べる

アクが出てきたらある程度とる。
1度火を止め、煮汁をお玉1杯分とり、味噌の入ったボウルに加え溶かす(ダマにならぬように)

溶かした味噌を入れ再び中火にかける。煮汁が沸騰してきたら火を少し弱め、落し蓋をし４～５分程煮る。

鍋肌からグツグツとした状態から10分程煮る。

落し蓋を取り、3〜4分程煮絡める。
煮汁が少なくなり、ドロっとしてきたら火を止める。