ล้างซูกินีให้สะอาด ฝานเป็นแว่นพอดีคำ ไม่หนาหรือบางจนเกินไป แล้วน้ำไปแช่น้ำที่ใส่เกลือไว้เล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที ขั้นตอนนี้จะทำให้ซูกินียังสีสวยอยู่ค่ะ ระหว่างนี้ให้สับกระเทียม(ที่ปอกเปลือกแล้ว)ไว้รอ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไป นำกระเทียมไปผัดให้พอหอม จากนั้นใส่ไข่ลงไปยีๆ ให้พอเริ่มสุก

ใส่ซูกินีที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้พอนิ่มลง ขั้นตอนนี้ถ้าแห้งเกินไป ให้ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ใส่น้ำปลาเล็กน้อยเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผัดให้ซูกินีดูใสขึ้นและนิ่ม เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ