さつまいもは千切りにして水に晒し、水分を良く切って、塩・胡椒・片栗粉をまぶす。

バターを熱したフライパンで直径１５ｃｍ位の大きさに広げ、弱～中火で押し付けながら焼く。

豚肉は包丁の背で叩き、厚さを均一に伸ばしたら、塩・胡椒・小麦粉をまぶす。

れんこんは２mm位にスライスし水に晒して水分を良く切る。

別のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、にんにくの香りがたったらにんにくを取り出します。

中火にして、３で使用した豚肉と４で使用したレンコンを焼き、火が通ったら取り出す。

エシャレットをすりおろし、赤ワイン・八丁味噌・蜂蜜を良く混ぜ、６のフライパンでひと煮立ちさせ、ソースを作る。

１を４等分に切り、その２枚を重ねて皿に盛り、６をのせ、水菜を飾り、ソースを盛り合わせ完成。