ラム肉のウンパイロー風
ウンパイロウ(雲白肉)＝"四川料理の茹でた豚バラ肉の薄切りにピリ辛ダレをかけた冷製"をヒントに弱火でじっくり茹でた身体に良い＋赤身が多いラム肉でアレンジをしてみました。
タレに使用する「甜醤油」はストックしておくと万能に使えますので、ラム肉を茹でている間に是非お作りください！
スパイシーなピリ辛ダレがラム肉と良く合い、ラム肉好きさんはきっと虜になるはずです！
ラム肉のウンパイロー風
ウンパイロウ(雲白肉)＝"四川料理の茹でた豚バラ肉の薄切りにピリ辛ダレをかけた冷製"をヒントに弱火でじっくり茹でた身体に良い＋赤身が多いラム肉でアレンジをしてみました。
タレに使用する「甜醤油」はストックしておくと万能に使えますので、ラム肉を茹でている間に是非お作りください！
スパイシーなピリ辛ダレがラム肉と良く合い、ラム肉好きさんはきっと虜になるはずです！
アプリでひらく作り方
- 1
ラム肉の香りが慣れていない場合は、分量外で冷水にラム肉を30分程度浸し、浸したらキッチンペーパーで水気を拭き取る
- 2
ラム肉ブロックは重量に余裕があれば脂の多い部分を切り落とし、切り落としは茹で汁と合わせ別途スープができるので取っておく
- 3
切り落としたラム肉は150〜200g程度あると別途スープに活用できます。スープのレシピ→(ID :24700231)
- 4
鍋に水、酒、生姜、ニンニク、ネギの青い部分を入れ沸騰させたら一度火を止めてラム肉を加える
- 5
弱火にして蓋をしてグラグラさせないように40分程度茹でたら、一度肉の中心に竹串を通してみて、火の通りを確認する
- 6
ピンクの肉汁が出てくるようなら、まだ火が通っていないので再び茹で、透明の肉汁なら火が通っている証拠なので火を止める
- 7
粗熱が取れるまで冷まし、肉を取り出しカットしやすくするために水気を拭き取りラップをして冷蔵庫で2時間〜冷やす
- 8
※茹で汁はスープにもなるので、よろしければ、工程2で切り落とした肉と共にスープにどうぞ(ID :24700231)
- 9
◾️甜醤油 材料⚫︎のスパイスは有れば入れてください。本格的な甜醤油とは言えないかも知れませんが無ければ省いて構いません
- 10
鍋に黒酢以外の材料を加え、砂糖を程よく溶かしたら弱火にかけ、艶ととろみが出るまで焦がさないように注意し10分程度加熱する
- 11
甜醤油は温かい内に茶漉し等で漉し、粗熱が取れたら黒酢を加える
- 12
◾️タレ 甜醤油にタレの材料②を加えて混ぜ合わせる
- 13
◾️仕上げ 冷ましたラム肉を薄切りにして皿に並べ、スライスしたきゅうりを盛り、タレをかけて完成
- 14
※残った甜醤油は清潔な瓶等に入れて冷蔵庫で保存。1ヶ月くらい持つので、他にドレッシングや豚の角煮等に使用できます
コツ・ポイント
甜醤油の⚫︎のスパイス類は全部揃えなくても又は有るものだけを入れて頂いて可。
ラム肉はグラグラさせないように弱火でじっくり火を通す。
つくれぽ
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