【準備】型にクッキングシートを敷いておく。オーブンは180℃に予熱する。クリームチーズを常温に戻す。粉類をふるっておく。

【人参の下処理】春夏は人参の水分が多いので細い千切り。秋冬は水分を少ないのですりおろして使うとよい。

ボウルにオイルと全卵2個を入れしっかり乳化するまで混ぜる。次にきび砂糖を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

振るった粉類を加えゴムベラで切るように混ぜる。粉気が残った状態で人参、レーズン、くるみ、オレンジピールを加える。

全体が均一になるように混ぜ、準備しておいた型に流しいれ表面をならす。

180℃のオーブンで30分～竹串にないもつかなくなるまで焼く。焼きあがったら型から出して粗熱をとる。

【フロスティング】柔らかくしたクリームチーズにはちみつとレモン汁を加え混ぜる。

粗熱のとれたケーキの表面にナイフなどで均一に塗る。