鯵は中骨を取り塩麹をまぶす。チーズ、紫蘇を鯵の幅に切って鯵の半身に乗せる。

半身を上にのせる。フライパンの空いたスペースに半量のパン粉を入れる。

パン粉の上に鯵を乗せる。残りのパン粉を上からかける。上に乗せた鯵が落ちないようにギュッとおさえる。油を回しかけて両面焼く

キレイに仕上げるコツはなるべく鯵に触らないこと。裏返す時はフライ返しと菜箸を使うか、フライパンのヘリを使って裏返す。