にんにくを綺麗に洗い、辛味取り塩を撒いて一日寝かせる。皮が柔らかかったら食べれますので、残してあげましょう。

出して皮の水滴をなくなるまで干します(洗わないこと)

黒糖、酢、漬け塩をお鍋に入れて砂糖と塩を溶けるまで加熱して、火を消して、冷めるまで待ちます。

干したにんにくを瓶に入れて、漬け汁を入れて、20~30日を漬けて完成。漬け汁の量がにんにくより上です。