Lavar e cortar os tomates, o pimento e os cebolinhos. Reservar.

Numa frigideira grande ou wok, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola e o alho e refogar até ficarem macios e levemente dourados.

Juntar o pimento e saltear por 3–4 minutos até amolecer. Temperar com sal, pimenta e flocos de malagueta, se desejar.

Adicionar o arroz cozido à frigideira, mexendo bem para envolver nos legumes e absorver os sabores. Cozinhar por mais 5 minutos.

Desligar o lume, misturar metade do tomate fresco e do cebolinho. Transferir para um prato de servir e decorar com o restante tomate e cebolinho por cima.

Servir quente como prato principal ou acompanhamento de carne, peixe ou tofu grelhado.