Pâte à foncer :

Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger la farine tamisée, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture de sablé puis ajouter l'eau et l'œuf.

Beurrer un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre de 4, 5cm de haut. Déposer le cercle sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Foncer le cercle avec l'abaisse et réserver au frais le temps de préparer l'appareil à flan.

Appareil à flan :

Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille.

Dans un saladier, mélanger le reste de sucre, la maïzena et ajouter les œufs. Bien mélanger.

Verser la moitié du lait bouillant dessus et transvaser dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition jusqu'à épaississement.

Retirer du feu et ajouter le matcha tamisé. Bien mélanger.

Verser dans le fond de flan. Filmer au contact et laisser refroidir 30 minutes au congélateur.

Sortir du congélateur et mettre au four chaud à 180°C pendant environ 50 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Réchauffer doucement le praliné au bain marie et couler sur le dessus du flan. Étaler avec une spatule coudée. Décorer avec des morceaux de noisettes.

Retirer le cercle et placer sur le plat de service. Mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster.