何は無くとも、先ずはお米を研いで笊にあげ、広げてしっかり乾かしておく。

海老は、爪楊枝や竹串を節に指して背ワタを取り、片栗粉と塩をまぶしてよくかき混ぜ、水洗いする。(今回は、赤海老を使用。)

にんにくと玉葱はみじん切りにする。パプリカはヘタ,種,ワタを除き、食べやすい大きさに切る。

ドライトマトは、お好みで1cm角や細切りに。レモンも搾りやすい形にそれぞれ切っておく。

オクラは板ずりをし、根元の硬い部分とガクを除き、さっと茹でて粗熱が取れたら、斜めに切っておく。

フライパン(あればもちろんパエリアパン)を熱し、オリーブオイル大さじ1を温め、中火で海老を炒める。

裏・表の色が赤く色づいたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばし、引き上げておく。

オリーブオイルを足し、ニンニク,玉葱,ドライトマトを炒める。

玉葱が透き通ったら、【エルペスカドール イカのスミ煮】と、イカ墨ペーストを加え、臭みが消えるようにしっかりと炒めていく。

米を加え、全体にしっかりと炒まったら、ゆっくりと混ぜながら、出し汁を1/3ずつ加えていく。

味をみつつ、塩・胡椒で好みに調え、表面をならして海老と野菜を彩り良く散らして蓋をし、15分程、弱～中火にかける。

湯気が落ち着き、おこげの香りがしてきたら、火を止めて5分程蒸らして出来上がり(*^^)v