盆たら！干し鱈のエラ胃袋煮物!地域限定
お盆の郷土料理に、大分県内陸部の日田地方、福岡県朝倉市の県境あたりの珍しい料理です。
海から離れた地域で、お盆に殺生はしない代わりに干しタラを煮たものを食べる風習があるそうです。盆タラ
親戚の家でいただいて、中学生の娘がかなり気に入って、作ってくれと懇願されたので、習った感じに作ってみました。
干し鱈のパッケージにも記載がありましたが、味付けは甘めの醤油味が基本らしいです。
来年以降の為に覚え書き
盆たら！干し鱈のエラ胃袋煮物!地域限定
お盆の郷土料理に、大分県内陸部の日田地方、福岡県朝倉市の県境あたりの珍しい料理です。
海から離れた地域で、お盆に殺生はしない代わりに干しタラを煮たものを食べる風習があるそうです。盆タラ
親戚の家でいただいて、中学生の娘がかなり気に入って、作ってくれと懇願されたので、習った感じに作ってみました。
干し鱈のパッケージにも記載がありましたが、味付けは甘めの醤油味が基本らしいです。
来年以降の為に覚え書き
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にパキパキに乾燥しているたらおさ(干し鱈の胃袋とエラ)を大きめのなべになんとか曲げ入れてたっぷりの水に浸す。
-
- 2
❶が柔らかくなるまでに丸一日かかるので、その間2〜3回水を替えて柔らかくもどす。グロいです💦
-
- 3
キッチンバサミで、エラを1本ずつ解体し、ざらざら部分を半分に切り、長い胃袋は、1〜2cm幅に切っていく。
-
- 4
全部切り終えたらたっぷりの水を入れ沸騰させ5分間程弱火で煮てザルに上げて流水で洗う。アンモニア臭がかなりしますので必須！
-
- 5
再度鍋に戻し、調味料を計り入れしっかり浸る量の水を加えて火にかけ、沸騰させてアクを取り、フタをして20分間弱火で煮る
-
- 6
火を止め胃袋が柔らかく食べやすい硬さになっているか確認し、まだ硬ければ、再度20分間フタをして煮る
-
- 7
好みの味の濃さになる様にフタをあけて水分を飛ばして煮詰めて出来上がり。
-
- 8
我慢できず食べたけど、ちょい硬めだったので更に煮込んだら、ぷるんぷるんに胃袋が膨潤して食べやすい食感になりました。
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- 9
我が家はあまり煮詰めず、出汁に浸るくらいに仕上げるのが好みです。牛すじを煮るイメージでしょうか。
- 10
エラの周りには、軟骨があり、食べられないザラザラした骨？もあるので、注意して食べてくださいね。柔らかくなった軟骨は大丈夫
コツ・ポイント
限られた地域限定郷土料理で、福岡県内スーパーもお盆にしか見かけない！ネットではいつでもお取り寄せできる干し鱈のエラと胃袋(たらおさ)！来年もお盆の時期に見かけたら、挑戦したいと思います。
仕事が休みで、鍋を管理できる時にやるべきですねー。
つくれぽ
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