鶏もも肉を等分に切り、軽く塩を振っておく。

キッチンペーパーで水気を拭い、皮目に焼き色をつけ、ひっくり返して油が回ったら一旦取り出し、染み出た油(☆)は取っておく。

フライパンを綺麗に拭き、☆で細く切った生ハムを弱火でじっくり炒め、香りが出てきたら、☆でスライスしたニンニクも炒める。

ニンニクの香りも出たら、厚めにスライスした玉葱をしんなりするまで炒め→

食べよく切ったマッシュルーム、5㎜幅の縦細切りピーマンの順に加え、更に炒める。→

炒める際は、都度、塩を振る。油が足りないなと思ったら、☆を追加する。

具材を奥に寄せ、空いたスペースでホールトマトを崩しつつ炒める。水分が飛んできたら、端でトマトペーストも炒める。

ざっと全体を混ぜ、鶏肉を戻し入れ、白ワインを加え、アルコールを飛ばす。水を少量加えて蓋をし、蒸し焼きにする。

火が通ったら、鶏肉にスパイスを振りかけ、オリーブオイルを全体に回し入れ、フライパンを揺すって乳化させる。

器に、先ず野菜をよそい、その上に鶏肉を乗せ、香りづけのオリーブオイルを垂らし、完成。