Corta a abóbora em pedaços, retira as sementes e cozinha em água a ferver com uma pitada de sal durante 15–20 minutos, até ficar macia.
Escorre bem e reserva.

Numa panela, aquece o azeite e a manteiga. Junta a cebola e o alho, deixando refogar até ficarem dourados e aromáticos.

Adiciona a abóbora cozida ao refogado e mexe bem.

Esmaga com um garfo ou passa no passe-vite até obteres uma consistência cremosa. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada.

Acrescenta a salsa ou coentros picados e envolve.

Serve quente como acompanhamento para carnes grelhadas, peixes ou até para rechear massas.