モンブランロールケーキ2025
33.5cm×21.5cmの鉄板を使って普通のロールケーキ生地を焼成し、モンブラン風に仕上げてみました。今回は自宅消費用なので、スーパーで手頃に買い求められる剥き甘栗(1袋120g 殻付)を使いました。
モンブランロールケーキ2025
33.5cm×21.5cmの鉄板を使って普通のロールケーキ生地を焼成し、モンブラン風に仕上げてみました。今回は自宅消費用なので、スーパーで手頃に買い求められる剥き甘栗(1袋120g 殻付)を使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
◆ロールスポンジ
レシピID20184465の手順1〜17に沿って焼成する。今回はメイプルシュガー、生クリーム不使用 - 2
室温まで冷めたらベーキングシートを剥がし、ラップで包んで一晩放置しておく
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- 3
◆下準備
剥き甘栗の殻を取り、★を合わせたシロップに6粒漬け込んで一晩寝かせておく -
- 4
残りの剥き甘栗は細かく刻む
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- 5
一晩寝かせたスポンジの焼面を剥がし、端を切り落として32cmx20cmの長方形にする
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- 6
ベーキングシートの上に置く
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- 7
◆フィリング
生クリームとグラニュー糖をあわせて8分立てにする -
- 8
4をそこに放り込んで泡立て器でよく混ぜ合わせる
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- 9
◆ロールアップ
ロールスポンジの上にフィリングを薄く均等に塗り伸ばす -
- 10
巻き始めの端から1cmほど中に寄せたあたりにフィリングを盛り上げる
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- 11
ベーキングシートの上から定規を巻込面に押し込みながら巻いていく。あ゛〜 やっぱり割れた( ；´Д｀)
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- 12
◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖に裏漉ししたマロンペーストをあわせ、7分立てにする -
- 13
ロールアップしたボディ全体にナッペする。スポンジの割れた部分には念入りにクリームを押し込んで隠蔽した
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- 14
残ったナッペクリームを片目口金をつけた絞り袋に押し込み、全体に塗り伸ばす
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- 15
◆モンブランクリーム
マロンペーストをレンジで20秒ほど加熱し、少し柔らかくする -
- 16
室温において柔らかくしたバターと上白糖(1)をあわせてフードプロセッサーに入れる
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- 17
しっかりペースト状になるまで攪拌する
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- 18
17を裏漉しする
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- 19
生クリームと上白糖(2)をあわせて5分立てにする
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- 20
18に19をあわせ、しっかり混ぜ合わせる
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- 21
ラム酒を注ぎ、よく混ぜ合わせる
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- 22
モンブラン口金をつけた絞り袋に21を詰め、14の上を端から端まで往復するように絞り出す
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- 23
3の水気を切り、ミロワールヌートルを塗ってトッピングすれば完成
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コツ・ポイント
前回モンブランケーキ2025で試したモンブランクリームは少々コクが足りなかったので、今回はcottaに掲載されていたnozomiさんのレシピを参考にして、自分なりに分量割合を変えて作ってみました。ロールスポンジが少し厚すぎたようです。
つくれぽ
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