Frulla molto finemente tutti gli ingredienti del ripieno (io ho usato il Bimby). Se hai frullatori meno potenti consiglio prima di frullare la mortadella e poi aggiungere gli altri ingredienti e frullare ancora. Poi riponi il ripieno in frigo.

Prepara la sfoglia e stendila fino uno spessore di 1-2 mm. Aggiungi il ripieno e dai la forma a tortellone o, come nel mio caso, di raviolo.

Una volta preparati si possono cuocere direttamente o congelare.

Cuocili in acqua bollente e salata per circa 5 minuti e condisci a piacere. Dato che il sapiente del ripieno è molto forte consiglio di condirli semplicemente con burro e olio e impiantare con sopra granella di pistacchi.