新潟 長岡赤飯 (しょうゆおこわ)
妻の実家の長岡の味
我が家は5人家族なのでもち米6合が蒸せる26cmの2段蒸し器を使用しています
アプリでひらく作り方
- 1
もち米は洗って一晩（約8時間）浸水し、ざるにあげて1時間水切りをする。
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- 2
金時豆は水洗いし、4倍量の水に浸す。（夏:5〜6時間、冬:一晩）
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- 3
豆を浸した水ごと強火にかけ、沸騰したら煮汁を捨ててあく抜きする。
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- 4
豆がかぶるくらいの水を加え、再び強火で煮る。沸騰したら弱火にし、芯まで柔らかく煮る。(約40分) あくが出たら取り除く
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- 5
煮ている間に水分が減るので2〜3回差し水をしながら煮る。(豆のシワ防止)
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- 6
芯まで柔らかくなったら、調味料Aを加え、さらに5分煮てざるにあげ水気を切る。
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- 7
調味料Bを合わせて準備しておく、一煮立ちさせるかレンジでチンして砂糖をしっかり溶かしておく。
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- 8
蒸し器の1段目にお湯を張り、しっかり沸騰させる。
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- 9
2段目にぬらしてしぼった蒸し布を敷き、水気を切ったもち米を均一に広げ、蒸し布で覆う。
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- 10
お湯が沸騰しているのを確認し、2段目を乗せて中〜中強火で20分間蒸す。
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- 11
蒸し上がったもち米を熱いうちにボウルにあけシトを打ちます(合わせておいた調味料Bを回しかけ、全体に馴染むように混ぜる)
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- 12
シトを打った餅米を再び蒸し器に移し、金時豆を上に乗せ5分間蒸す。
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- 13
蒸し上がったら器に移し白胡麻を散らす
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コツ・ポイント
餅米を蒸し器から移すときは、非常に熱いので軍手などを使い火傷に注意しながら作業してください
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