【だしをとる】だし昆布を予め２時間くらい〜水に浸けておく。

火にかけてから昆布を沸騰直前で取り出す。

沸騰したものに花かつおを入れて２分後に火を止めて花かつおが下に沈むのを待つ。

花かつおを濾した後に醤油、みりん(お好みで＋砂糖)を入れ煮切る。

香りがたつまで弱火にかけると角がとれてまろやかな味になります。

温かいそばの時は水400mlを足して加熱します。

冷やして冷たいそばもおいしく食べられますよ。水の量はお好みで。