以前トマトのジャムを頂いたことがありとても美味しかったので、大好きな柚子をプラスして作ってみました。

トマト色に染まって柚子の皮は目立ちませんが、食感も味もしっかり感じることができてバランスが良いですよ。

トマトは皮と種に栄養が凝縮されているので、丸ごと食べるのが最も効果的です。

皮には抗酸化作用が高いリコピンやβカロテンが豊富に含まれ、種やその周辺のゼリー部分にはアミノ酸が含まれています。

リコピンは細胞壁の中にあるため、トマトを加熱すると細胞壁が壊れてやわらかくなり、栄養素を体にとり入れやすくなります。
またリコピンは脂溶性なのでヨーグルトとの相性抜群です。