柚子は4等分に切りザルの上で皮から実をはがし果汁を絞る。
種は取り除き薄皮と残った実は細かく刻み、皮は薄切りにする。

小さいボウルに柚子の種を入れる。
かぶる位の水を加えラップをしておく。

ラ･フランスは皮をむき芯を取る。1cm角くらいに切りフライパンに入れる。

③に①を加え、砂糖も加える。
ラ･フランスは柔らかく潰れやすいので、混ぜる時はやさしく。砂糖が全体に馴染むように混ぜる。

はじめは中火で煮ながらアクをこまめに取る。
ヘラでアクを一ヶ所に集めるとアク取りしやすい。

水を入れたボウルを横に置き、こまめにアク取り。

②のボウルを電子レンジで加熱。
グツグツしてきたら停止。
ラップを外しスプーンで混ぜて種周辺のペクチンをはがす。

②を茶漉しでこしながら加えよく混ぜる。
煮汁がグツグツはねてきたら弱火に。
ヘラで混ぜながら好みの固さまで煮詰める。

消毒をしたビンに熱々のジャムを並々入れ蓋をする。
ビンを逆さまにした状態で冷ます。
冷めてから冷蔵庫で保存。