Égoutter les rondelles d'ananas et les couper en 4. Réserver le jus.

Verser le jus d'ananas dans un bol et rajouter le rhum

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le mascarpone et la noix de coco. Bien mélanger le tout

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Couper les biscuits à la cuillère en deux et les tremper dans le jus d'ananas et rhum.

Montage des verrines : dans chaque verre, déposer 2 biscuits à la cuillère. Ajouter 2 rondelles d'ananas. Puis verser une cuillère à soupe de crème mascarpone.

Rajouter 2 rondelles d'ananas et verser une cuillère à soupe de crème mascarpone. Terminer en saupoudrant de cacao

Bonne dégustation 😋