Por Pia Tod — Rouleaux de printemps thaïlandais frits

Name: Por Pia Tod — Rouleaux de printemps thaïlandais frits
Yield: 4 personnes — environ 12 rouleaux
Cuisine: France
Ingredients: 12 feuilles de pâte à rouleaux de printemps; 100 g porc haché; 50 g vermicelles de riz; 1 petite carotte; 100 g chou blanc; 2 gousses d'ail; 2 oignons nouveaux; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sauce d'huître; 1/2 c. à café de sucre; 1/2 c. à café de poivre blanc moulu; 1 c. à soupe d'huile végétale; 1 c. à soupe de farine; 2 c. à soupe d'eau; Huile pour la friture; Sauce chili douce thaïlandaise; Quelques feuilles de coriandre, facultatif

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

Le Por Pia Tod est une spécialité thaïlandaise composée de feuilles de pâte fines garnies de légumes, de vermicelles et généralement de viande ou de crevettes, puis roulées et frites jusqu'à devenir bien croustillantes. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce chili douce.

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Por Pia Tod — Rouleaux de printemps thaïlandais frits

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

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Ingrédients

45 minutes

4 personnes — environ 12 rouleaux

Pour les rouleaux :
12feuilles de pâte à rouleaux de printemps
100 gporc haché
50 gvermicelles de riz
1petite carotte
100 gchou blanc
2 goussesd'ail
2oignons nouveaux
1 c.à soupe de sauce soja
1 c.à café de sauce d'huître
1/2 c.à café de sucre
1/2 c.à café de poivre blanc moulu
1 c. à souped'huile végétale
1 c.à soupe de farine
2 c.à soupe d'eau
Huile pour la friture
Pour servir :
Sauce chili douce thaïlandaise
Quelquesfeuilles de coriandre, facultatif

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Instructions de cuisine

45 minutes

1

Fais tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égoutte-les puis coupe-les en petits morceaux.
2

Émince très finement le chou, râpe la carotte et hache l'ail ainsi que les oignons nouveaux.
3

Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute l'ail puis le porc haché. Fais cuire en l'émiettant.
4

Ajoute ensuite la carotte, le chou, les oignons et les vermicelles.
5

Verse la sauce soja, la sauce d'huître et ajoute le sucre et le poivre. Mélange et fais cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la préparation soit bien sèche.
6

Laisse complètement refroidir.
7

Mélange la farine et l'eau dans un petit bol pour obtenir une pâte liquide. Elle servira à fermer les rouleaux.
8

Place une feuille de pâte devant toi, en forme de losange. Dépose une petite quantité de farce près du bas de la feuille.
9

Rabats le bord inférieur sur la farce, replie les deux côtés vers le centre, puis roule fermement jusqu'à obtenir un petit rouleau. Badigeonne le dernier coin avec le mélange farine-eau et ferme le rouleau.
10

Répète avec les autres feuilles.
11

Fais chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse à environ 170-180 °C.
12

Fais frire les rouleaux par petites quantités pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
13

Dépose-les sur du papier absorbant.
14

Sers immédiatement avec de la sauce chili douce.

Astuces

Le secret pour avoir des Por Pia Tod ultra croustillants est de faire une farce la moins humide possible et de la laisser refroidir avant de rouler. Si la farce est chaude ou trop humide, les feuilles risquent de se déchirer et les rouleaux seront moins croustillants.