湘南ゴールドのコンフィチュール
xiatian @cook_40241246
リモンチェッロを作った残りの果実を無駄なく使いたかったのでコンフィチュールをつくりました。爽やかな香りと味が広がります。
湘南ゴールドは小ぶりな物が多いので皮剥き面倒いと思われた方是非チャレンジしてみて下さい。
湘南ゴールドのコンフィチュール
リモンチェッロを作った残りの果実を無駄なく使いたかったのでコンフィチュールをつくりました。爽やかな香りと味が広がります。
湘南ゴールドは小ぶりな物が多いので皮剥き面倒いと思われた方是非チャレンジしてみて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
リモンチェッロを作った残りの果実を使いたかったので、材料の半分は皮無しの果実を使いました。全部皮付きでも大丈夫です。
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- 2
皮付きの果実は丁寧に洗います。果実を2〜3㎜にスライスします。もったいないので頭とお尻もそのまま使います。
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- 3
スライスした果実を鍋に入れひたひたの量の水を入れて強火で加熱します。
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- 4
しばらくすると灰汁が出て来て、更に待つと灰汁が真ん中によって取りやすくなります。これが強火の理由。
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- 5
ある程度灰汁取りが終わったら、果実の40%の重さ（量）のグラニュー糖をいれます。
- 6
グラニュー糖はお鍋をゆすって溶かします。溶けたら火加減は中火にします。
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- 7
15分位経った状態。透明感が出て来ます。形の崩れと濁りを出さない様にかき混ぜたりはしません。お鍋をゆする程度に。
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- 8
時間で30分位煮込んだら火を止めて完成です。
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- 9
火を止める前に味見をして酸味がたりなければレモン汁を加えて調整します。
コツ・ポイント
灰汁を丁寧に取ること、途中かき混ぜないことで透明な仕上がりになります。好みになりますがコンフィチュール仕立にすると、パン、ヨーグルト、炭酸割りと用途の幅が広がります。
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