ポリカーボネートのハーフドームチョコレート型(3x8)を2枚使用。予め無水エタノールでよく拭いておく

ダークチョコレート(ヴァローナグアナラ)、ホワイトチョコレート(大東カカオホワイト)を計量し細かく刻んでおく

金粉を無水エタノールに溶かし、スプレーガンのホルダーに流し入れる

型1の半分をマスキングしてスプレーする

同様に残りの区画も銀、銅、シャイニーレッドをスプレーする。型1は金、銅、型2は銀、シャイニーレッド

カカオバターを溶かし、チョコレート用着色剤を使って10種類のカラーリキッドを準備... これがとんでもない手間だった！

準備したカラーリキッドは50℃の湯に金属ボールを当ててその中に保存。まず黄色を型1の金粉スプレーした6区画に垂らす

その上からオレンジ色のカラーリキッドを垂らす

スプレーガンを使ってエアーで垂らしたリキッドを区画全体に吹き広げる。これがなかなかうまくいかない..

1時間以上かけてなんとか2枚の型全体に計8種類のカラーコンビネーションを吹き広げた。

テンパリングしたダークチョコレートを、型1の全区画に絞り出す。型を叩いて気泡を抜き逆さにして余分なチョコレートを流し出す

同様に型2にはホワイトチョコレートを流し入れる。両方ともスケッパーではみ出たチョコレートを削ぎ落とし、固まるまで室内放置

◆ガナッシュ作り下準備
シロップを切ったグリオットをラム酒シロップに一晩漬け込んでおいた

シロップを切り、グリオットの水分を拭き取る

◆ストロベリーガナッシュ
ホワイトチョコレートとストロベリーチョコレートを細かく砕く

室温に戻しておいた生クリームに水飴を加え、苺パウダーをふるい入れる

根気よく混ぜ合わせて苺パウダーをできるだけ溶け込ませる

レンジで17を80℃以上に加熱し、15に濾し入れる

ゴムベラで静かに混ぜ合わせ、チョコレートをしっかり乳化させる

19を口金をつけていない絞り袋に詰める

同様にミルクチョコレートガナッシュも作り絞り袋に詰める

12を4時間程度室温放置しておいたところ、完全に固まった

型1をまな板の上でひっくり返してチョコレートを取り出す

同じく型2も別のまな板の上でひっくり返して中身を取り出す。取り出す際は型の上にまな板を押し当ててひっくり返す

型1から取り出したチョコレートの開口部を上にして並べ、ミルクチョコレートガナッシュを流し入れ、グリオットを押し込む

半分(1カラーコンビネーションあたり3個)にはガナッシュのみ絞り出し、二つを組み合わせてボールを作る

型2から取り出した方はストロベリーガナッシュを絞り入れ、マカダミアナッツを押し込み、26同様にボール状にする

全てのカラーコンビネーションのボール(1カラーコンビネーションあたり3個、計24個)が完成した