Lontong Kikil Surabaya (Presto)

Name: Lontong Kikil Surabaya (Presto)
Yield: 6 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg, Kikil sapi (dengan tulang); 1 sdt Garam Cap Kapal; 1/2 sdt Gula; 1 sdt Kaldu bubuk/Kaldu jamur; 2 liter Air; 8 siung Bawang merah; 4 siung Bawang putih; 5 buah Cabai merah besar; 1 sdt Ketumbar; 3 cm Kunyit; 3 cm Lengkuas; 3 cm Temu Kunci; 3 cm Jahe; 4 lembar Daun jeruk; 2 batang Serai; 2 lembar Daun jeruk; 2 lembar Daun salam; secukupnya Air; secukupnya Lontong; secukupnya Bawang Merah goreng; secukupnya Bawang Daun (daun bawang merah); secukupnya Sambal rawit; secukupnya Emping (optional); secukupnya Minyak Goreng (untuk memblender dan menumis bumbu)

Veteran Afghan @veteranafghan

Kota Depok

Lontong Kikil yang lembut dengan kuah kental asam pedas, cocok untuk hidangan saat Ramadan ataupun Hantaran Lebaran.
Kikil berasal dari bagian sekitar sendi kaki sapi yang memiliki banyak jaringan ikat, dengan kandungan kolagen yang tinggi.

Kunci dari masakan ini adalah esktraksi kaldu dengan perebusan lambat (±4 jam), sehingga menghasilkan kaldu yang gurih dengan gelatin dari kolagen kikil yang lembut. Dengan presto bisa memangkas waktu memasak secara signifikan (±30 menit).

Penggunaan garam juga menentukan cita rasanya, dengan Garam Cap Kapal, Pelopor Garam Makan Beryodium, menjadikan masakan nikmat dan bergizi.
Selain itu, Asta Homeware menyediakan berbagai perlengkapan masak berkualitas, memasak jadi lebih mudah dan menyenangkan.

#LombaMasakRamadhan
#InspirasiDapurRamadan #HantaranHariRaya
#CookpadCommunity_Depok

Lebih banyak

Lontong Kikil Surabaya (Presto)

Veteran Afghan @veteranafghan

Kota Depok

#LombaMasakRamadhan
#InspirasiDapurRamadan #HantaranHariRaya
#CookpadCommunity_Depok

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 jam

6 porsi

1kg, Kikil sapi (dengan tulang)
1 sdtGaram Cap Kapal
1/2 sdtGula
1 sdtKaldu bubuk/Kaldu jamur
2 literAir
Bumbu Halus:
8 siungBawang merah
4 siungBawang putih
5 buahCabai merah besar
1 sdtKetumbar
3 cmKunyit
3 cmLengkuas
3 cmTemu Kunci
3 cmJahe
Bumbu Utuh:
4 lembarDaun jeruk
2 batangSerai
Untuk Blanching:
2 lembarDaun jeruk
2 lembarDaun salam
secukupnyaAir
Kondimen:
secukupnyaLontong
secukupnyaBawang Merah goreng
secukupnyaBawang Daun (daun bawang merah)
secukupnyaSambal rawit
Sambal Cabe Rebus Serbaguna
secukupnyaEmping (optional)
secukupnyaMinyak Goreng (untuk memblender dan menumis bumbu)

Tersimpan

Cara Membuat

1 jam

1

Siapkan Bahan, Bumbu, dan juga kondimen yang dibutuhkan.
2

Blanching: Panaskan air secukupnya, masukkan kikil, 2 lembar daun salam, dan 2 lembar daun jeruk. Rebus selama 5 menit, angkat dan tiriskan.
3

Presto: Masukkan kikil ke panci presto. Tambahkan air hingga 2/3 penuh. Masukkan juga 1 batang serai, dan 2 lembar daun jeruk.
4

Tutup presto, masak ±30 menit sejak mendesis lalu matikan api. Biarkan tekanan turun sendiri dan tutup aman untuk dibuka.
5

Seasoning: Haluskan semua bumbu halus, tumis dengan minyak hingga matang dan harum. Masukkan sisa daun jeruk dan serai ke dalam tumisan. Aduk rata. Tambahkan minyak jika terlalu kering.
6

Masukkan tumisan bumbu, dan juga garam, gula, serta kaldu bubuk ke kuah presto. Tambahkan air untuk mengganti air yang susut.
7

Masak kembali selama 15 menit hingga mendidih dan bumbu meresap. Koreksi rasa, tambahkan Garam Cap Kapal jika kurang asin.
8

Penyajian: Sajikan lontong dan kikil di mangkuk, siram kuah kikil yang panas.
Tambahkan sambal, bawang goreng, dan irisan jeruk nipis. Saya skip Bawang daun dan Emping karena sedang tidak ada stok.

Tips

Blanching membantu menjadikan kuah lebih bersih. Presto mempercepat proses dibanding cara rebus lama. Bila ingin kuah lebih pekat, lanjutkan memasak tanpa tutup presto sampai sedikit menyusut.