ザーサイは水に２０分ほどつけて塩抜きし、粗みじん切りにする。ニラは１cmくらいの長さに切る。

エビはあれば背ワタを取り、粗く叩いて片栗粉をまぶす。バットに片栗粉を厚めに入れてその上に一口大に切った豆腐を置いていく。

フライパンに油を１cmくらい入れて加熱する。豆腐の全体にに片栗粉をまぶしたものからくっつかないように入れる。

油に接している面がカリッと固まったら裏返し、全体に固まったら油を切る。

鍋にAを熱し沸騰したらエビとザーサイを加えて煮る。エビに火が通ったらニラを加えてサッと煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。

豆腐を器に盛り、５のあんをかけて完成。